التميز خلال 24 ساعة
 العضو الأكثر نشاطاً هذا اليوم   الموضوع النشط هذا اليوم   المشرف المميزلهذا اليوم 
قريبا
حرمان وفاق سطيف من جماهيره أمام مازيمبي
بقلم : أخبار
نبراس القصيم

الإهداءات



منتدى الصحه والغذاء برعاية الأستاذ الدكتور / محمد زكي حسن علي

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 25-07-11   #1
أ.د/محمد زكى حسن على


أ.د/محمد زكى حسن على غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1269
 تاريخ التسجيل :  Jul 2011
 أخر زيارة : 14-04-14 (07:49 PM)
 المشاركات : 552 [ + ]
 التقييم :  13
 اوسمتي
شكر وتقدير من إدارة المنتدى 
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي الصناعات التحويلية القائمة على التمور



وترتكز صناعة التمور على الصناعات التحويلية القائمة ومن ابرز تلك الصناعات التي يمكن أن تقوم على التمور (دبس التمر) الذي يحتوي على كميات كبيرة من السكريات معظمها من ( الجلوكوز والفركتوز ) ويتم ذلك من خلال إضافة الماء على التمر المنزوع النوى ثم خطوة المعاملة الحرارية ومن ثم الترشيح تحت الضغط العالي والتركيز للمحلول السكري ويدخل الدبس في صناعة الحلويات والكيك والبسكويت اما ( عجينة التمر) يتم تصنيعها عن طريق نزع النوى بواسطة اسطوانات خاصة ثم فرم الجزء اللحمي للتمور مع تعديل نسبة الرطوبة في التعبئة وتستخدم عجينة التمور في صناعة المعجنات والحلويات ويوجد طلب متزايد على عجائن التمور نظرا لدخولها في صناعة الحلويات الشرقية والبسكويت من قبل بعض مصانع الأغذية . وعن ( مربى التمور) إن مربى التمور يصنع من ثمار التمر الناضجة أو البسر ويمكن للتمور أن تدخل بشكل كبير في صناعة المربيات ويتزايد الطلب على مربيات التمر في دول الخليج وذلك بفصل سكر (الفركتوز) من التمور وتعتبر خطوة فصل سكر الفركتوز من التمور من أفضل طرق إنتاج مواد ذات قيمة اقتصادية عالية باعتبار أن الفركتوز من السلع عالية السعر كون التمور تحتوي على كميات كبيرة منه . واستطرد التقرير مفيدا عن صناعة حلويات التمور والتي تأتي أهميتها في إدخال التمور حديثا في صناعة الحلويات في المملكة نتيجة لتوفر العناصر الغذائية المهمة بها وصفاتها الممتازة وصلاحية بعضها للتصنيع والحفظ ووفرة إنتاجها وتتوزع مصانع التمور جغرافيا في المملكة على سبع مناطق بالمملكة هي ( الرياض- المدينة المنورة- المنطقة الشرقية – القصيم- مكة المكرمة –عسير- حائل) وتعتبر مدينة الرياض الأولى من حيث عدد المصانع التي تقوم على تعبئة وتجهيز التمور ومشتقاتها أما من حيث كمية التمور المصنعة فتعتبر المنطقة الشرقية في المرتبة الأولى وتتنوع التمور التي يتم تصنيعها وتتركز في الأصناف التالية رزيز- سكري- خلاص- صقع – نبوت سيف- صفري- شيش .





يتكون من عدة مراحل وهى :
1- جهاز تنظيف التمر بالهواء

2 - وحدة فرز التمر
3 - جهاز غسيل التمر
4 - جهاز تجفيف التمر
5 - جهاز نزع نوى التمر
6 - جهاز عجن التمر
7 - جهاز تعبئة التمر



وتتم العملية كما يلى :

1 : تنظيف التمر بالهواء


بعد تفريغ صناديق التمر ضمن خزان مصنوع من الستانلس ستيل و المزود برجاج مع إمكانية التحكم بدرجة الإهتزاز لضمان التفريغ حسب الكمية المطلوب نقلها . يتم التفريغ إلى سير ناقل مصنوع من الستانلس ستيل الغذائي و المزود بطوربين هوائي لضمان انتقال الأوساخ إلى المجمع الخاص أثناء الاهتزاز مع إمكانية شفط الغبار إلى الحجرة الخاصة للغبار بحيث يضمن عدم تناثر الغبار أثناء عمل الجهاز وتلك طريقة عمل الجهاز لضمان امان نظافة التمر الخارج


2: الفرز اليدوي

و تتم من خلال سير أبعاده تتغير تباعاً للإنتاجية المطلوبة و مزود بقشاط ناقل مطلي بمادة الـ PVC الغذائية مع مرشدات خاصة للعزل


3: الغسيل
تتم هذه العملية من خلال سير ناقل مصنوع من الستانلس ستيل و مجهز بحصيرة معدنية مصنوعة من الستانلس ستيل لنقل المنتج و مجهزة من الجوانب بمردات خاصة لضمان عدم خروج المنتج من الأطراف مع مرشات مائية مع امكانية التحكم بقوة ضخ السائل من خلال مضخة خاصة لهذه الغاية


4: التجفيف
يتم التجفيف من خلال نفق مجهز بسلسلة لنقل المنتج مصنوعة من الستانلس مع محرك متغير السرعة و نظام التجفيف الحراري يتم بواسطة توزيع الهواء الساخن داخل المجفف بما يضمن التجانس الكامل للحرارة داخله مع وجود فتحات عيارية للتحكم باتجاه الهواء


5: نزع نوى التمر
ينقل التمر من خزان أرضي مزود برجاج كهربائي مع سير ناقل مزود بقشاط مطلي بمادة الـp.v.c الغذائي إلى مجموعة سلندرات خاصة لنزع النوى من داخل التمر مع مقاشط خاصة لتجميع مادة التمر و تمريرها إلى حوض العجن

ومن الرائع معرفة ان كل اجزاء التمر تستخدم مثل النوى اما يستخدم فى العلف او فى صناعة نوع من القهوة

6 : عجن التمر
تتم عملية العجن من خلال خزان أولي مجهز لإستقبال مادة التمر الخالية من نوى التمر ثم نقلها إلى مرحلتين من الطحن و ذلك للحصول على عجينة تمر متجانسة ناعمة


7: تعبئة التمر
تتم تعبئة العجين داخل العبوات بنظام الوزن الالكتروني وذلك من خلال منصة للوزن الإلكتروني مصنوعة من الستانلس ستيل الغذائي و قابلة للحركة

\




 

رد مع اقتباس
قديم 25-07-11   #2
أ.د/محمد زكى حسن على


أ.د/محمد زكى حسن على غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1269
 تاريخ التسجيل :  Jul 2011
 أخر زيارة : 14-04-14 (07:49 PM)
 المشاركات : 552 [ + ]
 التقييم :  13
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



مشاهد من مصانع العصير والدبس
رسم تخطيطي لعملية إنتاج دبس وعصير الفواكه




 

رد مع اقتباس
قديم 25-07-11   #3
!!..قصيميـ..!!
عضو فعال


!!..قصيميـ..!! غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1172
 تاريخ التسجيل :  Jun 2011
 أخر زيارة : منذ 3 أسابيع (01:29 AM)
 المشاركات : 732 [ + ]
 التقييم :  10
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
لوني المفضل : Brown
افتراضي



ماشالله والله يالمصانع تدهر بالتمر .
وشغل على احسن مستوى ..
يازين التمر بس ..
معلومات اول مره اشوف يادكتور يعطيك العافيه
وشكرا لك على كل شي ..


 

رد مع اقتباس
قديم 26-07-11   #4
ابو جرجير


ابو جرجير غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 72
 تاريخ التسجيل :  Jan 2011
 أخر زيارة : 15-09-13 (03:34 PM)
 المشاركات : 12,997 [ + ]
 التقييم :  19823
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



الله يعطيك العافيه


 

رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

الساعة الآن 12:33 AM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2012, Jelsoft Enterprises Ltd.